タンニン
タンニンはお茶に含まれる渋みの成分で、さまざまな種類があります。抗酸化作用や殺菌作用があり、動脈硬化やがんからも体を守ります。脂肪を分解する作用もあるので、肥満にも効果があります。
タンニンが多く含まれる食品… 紅茶、緑茶
タンニンは口に入れると強い渋味を感じさせる。これはタンニンが舌や口腔粘膜のタンパク質と結合して変性させることによると言われている。このようなタンニンによる粘膜の変性作用のことを「収れん作用」と呼ぶ。渋味は厳密には味覚の一種というよりも、このタンパク変性によって生じる痛みや触覚に近い感覚だと言われており、このため渋味のことを収れん味と呼ぶこともある。
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