カゼイン
カゼインは牛乳に多く含まれるタンパク質です。体内に摂りこまれると、痛みを和らげたり、カルシウムの吸収を促す働きをします。また、腸の動きを制御する機能があり、消化吸収を助けます。
カゼインを多く含む食品… 牛乳、ヨーグルト、チーズ
カゼインは、そのタンパク質を構成するアミノ酸のうち、セリンに由来する部分（セリン残基）の多くにリン酸が結合した、リンタンパク質（リン酸化タンパク質）の代表的な例である。この特徴のため、カゼインは分子全体としてマイナスの電荷を帯びており、カルシウムイオンやナトリウムイオンと結びつきやすい性質を持つ。
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