麦芽糖
麦芽糖は二つのブドウ糖が結合した二糖類で、麦芽に多く含まれています。砂糖に比べて甘みも控えめです。佃煮の照りを出すのに使われたり、お菓子やジャムなどにも使用されています。
麦芽糖を多く含む食品… 麦芽、みずあめ
マルトース（maltose、麦芽糖（ばくがとう）とも呼ばれる）とは、α-グルコース2分子がα1-4グリコシド結合した還元性二糖。化学式はC12H22O11である。水飴の主成分となっている。名称の由来は、オオムギを発芽させ、湯を加えることによってデンプンが糖化されたもの（モルト、Malt）に多く含まれることから。
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