キチン・キトサン
キチンはカニやエビの甲殻やイカなどの軟体動物に存在している食物繊維です。キチンを精製したものがキトサンで、それらをあわせてキチン・キトサンと呼ばれています。
キチン・キトサンは食品としてだけでなく、医療や工業の分野でも広く活用されています。
キチン(chitin)は直鎖型の含窒素多糖で、ムコ多糖の一種。ポリ-β1-4-N-アセチルグルコサミンのこと。語源は古代ギリシアの衣服であったキトン(chiton)に由来し、「包むもの」を意味する。
キトサン (chitosan) とは、多糖類の一種で、ポリ-β1→4-グルコサミンのこと。直鎖型の多糖類でグルコサミンの 1,4-重合物。分子式は(C6H11NO4)n、CAS登録番号は[9012-76-4]である。
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