ビタミンＣ
ビタミンＣは、コラーゲンを合成するための酵素のはたらきを助ける機能をもっています。コラーゲンは体内で細胞同士の結合役を果たします。そのため、ビタミンＣが不足するとコラーゲンの働きが弱まり、細胞組織の結合が壊れて、内臓出血や歯ぐきからの出血を引き起こします。
ビタミンＣを多く含む食品… いちご、レモン、パセリ、赤ピーマン
ビタミンＣの効能
ビタミンＣは、ストレスに対抗するホルモンの分泌を助ける働きがあります。また、発がん物質を抑えたり、抗がん物質が作られるのを助ける働きがあり、がんの予防に効果があります。免疫力を高める働きもあり、かぜの予防や回復を助けます。ビタミンＣの効果的な摂り方
ビタミンＣは、野菜や果物に多く含まれています。水に溶けやすく温度の影響も受けやすいので、長時間ゆでたりすると食品に含まれるビタミンＣの量が減ってしまいます。また、空気にさらすと酸化しやすいので、皮をむいたり切ったりしたあとは出来るだけ早く食べた方がより多くのビタミンＣ摂取できます。
強い抗酸化作用を持つため、食品に酸化防止剤として添加される場合がある。
工業的にはトウモロコシやキャッサバの澱粉由来のソルビトールから発酵法で生産されている。
成人の1日あたり摂取量としては 100mg ほどが望ましいとされる。
余剰のビタミンCは一般的には尿中に排出されるが、数グラムレベルで大量に摂取すると下痢を起こす可能性がある。
結合組織でコラーゲンを生成する過程でもビタミンCは必要とされる。コラーゲンは三つ網状の繊維で体内では細胞間の至る所に存在し、組織を形作り肉体に適度の硬さと柔軟性を与えているものであるため、ビタミンCが不足するとコラーゲンの同化が進行せず、歯のぐらつき・血管の脆弱化・皮膚からの出血・怪我の回復や免疫機能の低下・軽度の貧血など、壊血病の諸症状を呈するようになる。同様に、コラーゲンを多く含む骨に対しても影響を与える。
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