ムチン
ムチンは水溶性食物繊維のひとつで、やまいものぬるぬるの元になる成分です。タンパク質を分解する酵素を含み、消化を促進します。胃壁を修復し、胃潰瘍を予防する効果もあります。
ムチンを多く含む食品… やまいも、さといも、モロヘイヤ、なめこ
ムチンはアポムチンと呼ばれるコアタンパクが、無数の糖鎖によって修飾されてできた巨大分子の総称である。コアタンパクの主要領域は大半がセリンかスレオニンからなる10〜80残基のペプチドの繰り返し構造であり、このセリンまたはスレオニンの水酸基に対し、糖鎖の還元末端のN-アセチルガラクトサミンがα-O-グリコシド結合（ムチン型結合）により高頻度で結合している。
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