栄養成分事典

アスコルビナーゼ

アスコルビナーゼは、ビタミンＣを破壊する酵素で、きゅうりやバナナに含まれる成分です　サラダなどに使うと、ほかの食品に含まれるビタミンＣを壊してしまいます。その場合は、酢をかけたり熱を加えることで酵素の働きを抑えることができます。

アスコルビナーゼを多く含む食品…　きゅうり、にんじん、りんご、バナナ

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