ＥＰＡ
ＥＰＡは、青魚に多く含まれる不飽和脂肪酸です。また、α−リノレン酸を摂ると体内でＥＰＡに変わります。血液をさらさらにして血栓を溶かす効果があり、心筋梗塞や動脈硬化を防ぎます。また、中性脂肪や体に悪いコレステロールを減らします。がんやアレルギー疾患を防ぐ効果もあります。
ＥＰＡを多く含む食品… はまち、いわし、さば
不飽和脂肪酸（ふほうわしぼうさん、unsaturated fatty acid）とは、1つ以上の不飽和の炭素結合をもつ脂肪酸である。不飽和炭素結合とは炭素分子鎖における炭素同士の不飽和結合、すなわち炭素二重結合または三重結合のことである。天然に見られる不飽和脂肪酸は1つ以上の二重結合を有しており、脂肪中の飽和脂肪酸と置き換わることで、融点や流動性など脂肪の特性に変化を与えている。また、幾つかの不飽和脂肪酸はプロスタグランジン類に代表されるオータコイドの生体内原料として特に重要である。
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