栄養成分事典

イソチオシアン酸

イソチオシアン酸はキャベツやブロッコリーに多く含まれる成分で、さまざまな種類があります。発がん物質を抑える働きのある酵素を作り、がんの発生を抑えます。
ブロッコリーの芽であるブロッコリー・スプラウトにはイソチオシアン酸のひとつであるのスルフォラフェインが豊富に含まれています。スルフォラフェインは発がん物質が細胞に入り込むのを防ぐ働きをします。

イソチオシアン酸を多く含む食品…　ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー

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