カフェ酸
カフェ酸はコーヒーに含まれているポリフェノールの一種で、コーヒーをローストすることによってクロロゲン酸が分解されてカフェ酸になり、香り成分となります。
がん細胞の転移や増殖を抑制する効果が認められており、詳しい働きについて研究が進められています。
カフェ酸を多く含む食品… コーヒー
クロロゲン酸（—さん、chlorogenic acid）は 5-カフェオイルキナ酸 (5-caffeoylquinic acid) とも呼ばれ、コーヒー酸のカルボキシル基がキナ酸5位のヒドロキシ基と脱水縮合した構造を持つ化合物である。コーヒー豆から初めて単離され、現在では多くの双子葉植物の種子や葉から見いだされている
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