パラ−クマル酸
パラ−クマル酸はトマトに含まれるポリフェノールの一種です。
ハムなどの発色剤として使われる亜硝酸塩は肉に含まれるアミンと結合して、ニトロソアミンという発がん物質に変わりますが、パラ−クマル酸にはその結合を妨げる働きがあります。
パラ−クマル酸を多く含む食品… トマト
ポリフェノール (polyphenol) とは、ポリ（たくさんの）フェノールという意味で、分子内に複数のフェノール性ヒドロキシ基（ベンゼン環、ナフタレン環などの芳香環に結合したヒドロキシ基）をもつ植物成分の総称。ほとんどの植物に含有され、その数は 5,000 種以上に及ぶ。光合成によってできる植物の色素や苦味の成分であり、植物細胞の生成、活性化などを助ける働きをもつ。
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