栄養成分事典

メラノイジン

メラノイジンは糖とタンパク質が結合して出来る成分で、トーストなど食品が焦げた部分に多く生じます。強い抗酸化作用で体内の脂質が酸化するのを予防し、動脈硬化を防ぎます。血糖値やコレステロール値を下げる働きもあり、糖尿病や高脂血症にも有効です。

メラノイジンを多く含む食品…　カラメル、しょうゆ

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