ビタミンA
ビタミンAには、レバーや一部の魚肉に含まれるレチノールと、にんじんやピーマンなどの緑黄色野菜に含まれるβカロチンがあります。
レチノールは肝臓に貯蓄されますが、過剰に摂取すると過剰症を引き起こす恐れがあります。βカロチンは、近年の研究で、ガンの発生率を抑える効果があると報告されています。
レチノールを多く含む食品・・・ レバー、うなぎ、銀だら
βカロチンを多く含む食品・・・ かぼちゃ、にんじん、しゅんぎく
ビタミンＡの効能
ビタミンＡは、皮膚や粘膜、網膜を作るのに必要な成分です。皮膚や気管の粘膜を健やかに保って、病原菌が体内に入り込むのを防ぎます。 眼の網膜では、光を感じる物質であるロドプシンの生成にかかわり、ビタミンＡが不足すると暗いところでものが見えにくくなります。 不足すると、肌荒れになったり、風邪を引きやすくなったりします。β-カロテンが体内で、小腸の吸収上皮細胞（あるいは肝臓、腎臓）において分解されてビタミン A になる。
レチノール (Retinol、ビタミンAアルコールとも呼ばれる)、レチナール (Retinal、ビタミンAアルデヒドとも) 、レチノイン酸 (Retinoic Acid、ビタミンA酸とも)（これらをビタミンA1と呼ぶ） およびこれらの3-デヒドロ体（ビタミンA2と呼ぶ）と、その誘導体の総称で、ビタミンの中の脂溶性ビタミンに分類される。化学的にはレチノイドと呼ばれる。狭義にはレチノールのみを指してビタミンAと呼ぶこともある。ビタミンAは動物にのみに見られる。
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